عرض مشاركة واحدة
قديم 06 Jan 2008, 01:26 AM   #2

آلـسـلـطـآـنــهـ
غصن مثمر

العضوٌيه : 26910
 التسِجيلٌ : Dec 2007
مشَارَكاتْي : 254

آلـسـلـطـآـنــهـ غير متواجد حالياً

افتراضي رد : هذا ملف كامل لجميع انواع الكبب (الكبة)



كبة العدس

مقاديرها
2 كاس عدس اصفر
1 كاس رز
والحشوه
بصل
ولحم مفروم
وكشمكش (الزبيب)
والبهارات (كمون + فلفل اسود+ بهارات مشكله+ قرفه+)
وملح
وكزبره او اشبنت
الطريقه :
نغسل الرز والعدس نضيف وبعدها ونخليه منقول بالماء
نطبخ الرز والعدس ونضيف الملح حتى يستوي نصف استواء
نصفي العدس والرز بالمصفاة لما ينزل كل الماء ويبرد
نفرم الخليط بمفرمة اللحم
وراح تتكون عندي عجينه قابله للتشكيل
والحشوه معروفه طريقتها للجميع
وممكن نحط صنوبر بدل الزبيب
وكانت لذيذه ومقرمشه
بس يبيلها وقت على ما تتحمر بالزيت
وطبعا الزيت لازم يكون ساخن وغزير يغطي الكبه كلها
ولما تقلين الكبه حطي 2 حبات بس او خمس ولا تكثرين
كبة العيش والجريش

المقادير
كوب أرز / كوب جريش / 1بطاطس متوسطة الحجم / نصف ملعقة صغيرة كركم / ملعقة صغيرة ثوم مطحون / 1فلفل أخضر حار مفروم ناعم / ملح
مقادير الحشوة
ربع كيلو لحم مفروم / 3 بصل مفروم / نصف باقة كزبرة مفرومة / 2ملعقة صغيرة ليمون أسود / ملعقة صغيرة دارسن / ملعقة صغيرة هيل ناعم/ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة /مكن أضافة كشمش حسب الرغبة
الطريقة
يوضع الرز مع الجريش بعد أن يغسل في قد وتوضع معهم البطاطس بعد أن تقطع ويصب فوقهم ماء حار يغطيهم ويزيد الماء بمقدار اصباعين ويضاف الملح والكركم ويترك المقدار حتى يغلي وتخفف النار ويترك حتى يستوي ولكن لايصبح لينا كثيرا وبعد أن يستوى يوضع في صينية حتى يبرد وتضاف له باقي البهارات
يطحن بماكينة اللحم والحشوة تعمل بالطريقة المعتادة على النار
يعمل خليط الكبة بالطريق التي ترغبينها مكن على شكل الكبة المعتادة أودائرية اوعلى شكل بيضاوي وتحشى بملعقة صغيرة من حشوة الكبة وتقلى بالزيت الغزير
ملاحظات مهمة ك من خلال التجربة لسنين في عمل الكبة وعشان تنجح عند تشكيل الكبة مهم تكونين حاطة طبق به ماء مثلج وتمسحين يدك بالماء البارد لتسهيل تشكيل الكبة
عند االقلي لاتضعين كمية كبيرة من الكبة لان الزيت يبرد وتنفتح الكبة وتخرج الحشوة وهذة الملاحظة تنطبق أيضا اذا ثلجتي الكبة في الفريزر فعند القلي مباشرة تضع الكبة وهي مثلجة في الزيت الحار بكمية قليلة لكي لاتتفكك
كبة البرغل

المقادير :
2 كاس برغل نقعته لمدة 2 دقيقه فقط
1 كاس رز سلقته نص استواء
بصلتين كبيره قطعتهم صغار
2 فص ثوم
خلطت المقادير واضفت عليها الملح والفلفل الاسود وعلى المفرمه ... وفرمتة العجينه مرتين
العجينه كانت تجنن وتتشكل معاي بسهوله وطبعا بمساعدة الماء المثلج
والقلي لازم زيت غزير وساخن
حشوة اللحم المفروم
كيس لحم مفروم
بصله كبيره
كشمش حسب ماتحبين يعني حسب رغبتك تبينه وايد او اشويه (ينقع في ماء دافي )
3 فص ثوم ناعم
بهارات مشكله وملح وفلفل اسود واشوي كمون
الخضره ( اشبنت او كزبره ) حسب ما تحبين
الطريقه :
حطي اللحم على النار وخليه لما يطلع كل مايه وحركيه بين فتره وفتره
لما ينشف مايه حطي البصل والثوم والبهارات كلها مع ملعقتين زيت وحركيه لما يذبل البصل فيه
بالاخر حطي الخضره وحركيه اشوي وخليه خمس دقايق وخلاص
خليها تبرد واستخدميها
حشو الدجاج
اسلقيها بالماء (وحطي هيل صحيح ووعود دارسين ومسمار واشوي كركم ) لما تستسوي طلعيها وقطعيها صغار صغار
حطي البصل والثوم في زيت قليل حتى يذبل اشوي وبعدها ضيفي الدجاج وحطي البهارات المنوعه والخضره
وممكن تحشينها بجبن ابيض مع نعناع او بقدونس