|
|
|
|
|
|
|
|||||||
| ~ ملح و سكر ~ مَطْبَخ بَناَت أنَا مُسلِمَة |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
| ~ ملح و سكر ~ مَطْبَخ بَناَت أنَا مُسلِمَة |
|
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
منذ /04 Feb 2012, 04:39 AM
|
#1 | |||||
|
فريــق قــوس المطـــر ~.. مُحتَرِفة وَسائطْ..~
|
▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
 أخياتي الغاليات   ▨▨▨ الخُبز المَالكي ▨▨▨  ▨▨▨ نبذة تعريفية عن الخبز المالكي ▨▨▨ هذا الخبز تشتهر به قبيلتي ( بني مالك بجيلة ) وهو خبز مميز بطريقته .. وشكله .. وطعمه اللذيذ وممكن أن يكون خمير .. أو فطير والخًمِير : هو ما يخمر بــ إضافة الخميرة للعجين وتركها تستريح لمدة ساعة على الأقل قبل البدء في العمل أما الفَطِير : فهو بدون إضافة خميرة .. حيث يتم إعداد العجين وعمل الخبز في آن معاً والنوع الذي قمت بــ إعداد لكم هو .. الخبز الخمير ولا يفوتني أن اذكر لكن أخياتي .. أن هذا الخبز يعتبر صنف نادر ومميز وعلى حد علمي .. أنه لا توجد أي قبيلة أخرى تقوم بإعداده حسب هذه الطريقة وبهذا الشكل .. مما يجعله حكراً على بني مالك بجيلة بل وربما البعض من القبائل التي تحتضنها .. خاصة في السُّراة دون تهامة ..!! وقد بحثت عنه في الإنترنت كثيراً .. لكنني لم أعثر على أي طريقة مصورة ولا حتى مكتوبة .. لطريقة إعداده مما يجعل طريقتي هذه .. والتي طرحتها مسبقاً عبر مدونتي على بلوجر .. ربما تكون الأولى في عالم الإنترنت ..!!  ▨▨▨ المقادير ▨▨▨ كمية المقادير تعتمد على عدد الأشخاص لذلك لن أتقيد بمقدار معين .. ولكننا سنحتاج إلى ما يلي : دقيق بُر أو عادي .. ودقيق البُّر أفضل وألذّ ماء دافيء ملح ملعقة صغيرة خميرة فورية  ▨▨▨ طريقة إعداد العجين ▨▨▨ - يوضع الماء في طنجرة عميقة وتضاف إليه الخميرة ثم تحرك حتى تذوب باستخدام مضرب سلك يدوي - يضاف الملح ويكون على حسب الرغبة .. ممكن نخفف منه - نضيف الدقيق بالتدريج مع التحريك حتى نحصل على عجينة شبه سائلة وخالية من التكتلات ( تكون قريبة نوعاً ما إلى عجينة الكيك ) - نغطي الطنجرة ونترك العجين في مكان دافيء حتى يختمر ( ممكن ساعتين أو أكثر حسب حرارة الجو) - بعدما تختمر .. يا حبذا لو تدخل إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تبرد .. وبالإمكان البدء في عملها دون هذه الخطوة ▨▨▨ طريقة إعداد الخبز ▨▨▨ - توقد إحدى عيون الفرن العلوية ( التي على سطح الفرن ) وتوقد أيضاً العين الداخلية العلوية ( وليست السفلية ) المالكيات بيفهموا أكيد .. لكن كلامي موجه لغيرهم ممن سيمر على الموضوع - يحرك العجين .. ثم توضع الطاوة ( الصاج ) على النار لتحمى قليلا - يصب مقدار من العجين في الصاج ويفرد ويساوى ثم يعاد على النار العالية حتى يكتمل تكون الثقوب على وجهه مثل ما هو ظاهر بالصور حيث رتبتها حسب الخطوات  (1)   (3)  (4)  - يرفع من على النار ويدخل إلى الفرن ليتحمر ويصبح لونه ذهبياً كما هو واضح هنا (5)  - طبعا ما تكمل النكهة والطعم إلا بــ لمسة غصن ريحان نظيف على وجه الخبز بعد غمسه في السمن وهذه صورة نبات الريحان   الصورة النهائية  طبعا أكيد الكل بيعرف اشلون يتقدم ومتى .. يعني ما يحتاج شرح للي ما يعرفوا الخبز المالكي .. باختصار .. هذا الخبز يقوم مقام أغلب أنواع الخبز المعروفة يعني مع الإيدامات .. والمعلبات .. والفول والعدس ............... إلخ أما في شهر رمضان المبارك .. فــ له شأن آخر ولا أبالغ إن قلت أنه عميد السفرة لكن ما يجعله فريداً من نوعه .. هو النكهة والطعم الذي يتميز به عن غيره من أصناف الخبز الشعبية الأخرى وعليكم بالعافية والصحة والهناء   محبتكم / وردة بسآتين الهدآ شذى الورد المالكي
  |
|||||
|
|
|
منذ /04 Feb 2012, 04:49 AM
|
#2 | |||||
|
مشرفة مساعدة
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
وشوية حتاته مع الخبز شكرا لك غاليتي سعدة بوجودي هنا ..........................  
|
|||||
|
|
|
منذ /04 Feb 2012, 05:55 AM
|
#3 | |||||
|
شجرة طيبة
 .jpg)
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
  |
|||||
|
|
|
|
منذ /04 Feb 2012, 11:44 PM
|
#4 | |||||
|
شجرة طيبة
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
بورك فيك  عذراً سوريـــــــــا،،،، إن كان يفيد الاعتذار !!  |
|||||
|
|
|
|
منذ /05 Feb 2012, 12:50 AM
|
#5 | |||||
|
بذرة
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
شكرا اختى على طريقه |
|||||
|
|
|
|
منذ /06 Feb 2012, 01:04 AM
|
#6 | |||||
|
مشرفة مساعدة
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته ، وردتي ... كلّ شيء جميل هنآ راقني المتصفح من ترتيب ، و تنسيق و الوان و الحلآوة كلها في الطبق يا سلام يا سلام تبارك الرحمن تعرفي ؟ نحن نسمي هذا الطبق بــ البَغـْرير ( في الجزائر) بنفس الخطوات تقريبا فقط نحن نضع عليه العسل و نأكله ساخنا غاليتي . . متميّزة حيثما كنتِ تستحقين :  بوركتِ نقآء و ارتقاء ~ شوقي لكِ بالمثل و أكثر حفظك ربّي و رعاك ())
|
|||||
|
|
|
|
منذ /06 Feb 2012, 02:58 AM
|
#7 | |||||||||||||||||
|
فريــق قــوس المطـــر ~.. مُحتَرِفة وَسائطْ..~
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
أخيتي ومشرفتنا المتألقة / أم البنت ضحكتيني أضحك الله سنكِ وصدقتي والله .. ما أحلاها من ريحة خاصة لما يكون الخبز حار توه طالع من الفرن ههههههه بس شنو الــ حتاتة ..؟! ما عرفتها .. *ــ* لا تحرميني طلاتك يا عسل ..~  وردة
الله يسملك أخيتي ابهار مرورك الحلو .. وتواجدك ومشاركتكِ أحلى وعليك بالعافية وردة
حياك الله أخيتي حلمي حفظ القرآن
ويبارك فيك يا عسل .. ولا يحرمني هيك طلة ..~ وردة |
|||||||||||||||||
|
|
|
|
منذ /06 Feb 2012, 04:40 AM
|
#8 | |||||
|
مشرفة مساعدة
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
ضحكتيني أضحك الله سنكِ وصدقتي والله .. ما أحلاها من ريحة خاصة لما يكون الخبز حار توه طالع من الفرن ههههههه بس شنو الــ حتاتة ..؟! ما عرفتها .. *ــ* لا تحرميني طلاتك يا عسل ..~ الحتاته نهايه السمن وعندي سؤال سـ / كيف طريقتكم في صنع السمن بارك الله فيك وحفظك ....................... |
|||||
|
|
|
|
منذ /06 Feb 2012, 05:36 AM
|
#9 | |||||||||
|
فريــق قــوس المطـــر ~.. مُحتَرِفة وَسائطْ..~
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
حياك الله مشرفتنا الغالية أم البنت .. والله يعطيك العافية ع التوضيح
ما جت على بالي أنها نهاية السمن بالنسبة لسؤالك عن طريقة صنع السمن سهلة مرة .. بس أمي اللي تسويه دايماً .. وما تخليني إلا إذا أنا سويته من غير ما تعرف وتجي وهو جاهز لأني أحذف مقدار من المقادير وما أحطه معاه >>>>>> ( الحلبة ) ما أحبها وأكره ريحتها هههههههه طبعاً تجيبي قالب كبير زبدة ( المراعي ) .. ويفضل تكون غير مملحة وتجيبي كمان شوية دقيق ( تقريباً نصف كوب ) على حسب مقدار الحتاتة إذا تبينها كثيرة أو قليلة ونصف ملعقة صغيرة حلبة محموسة لحد ما يصير لونها ذهبي ومطحونة ناعم رشة ملح وتقريباً كوبين لبن الطريقة تحطي الزبدة في قدر ع النار الهادية .. وتضيفين الدقيق والحلبة وتخليها ع النار لحد ما تذوب بعدين تضيفين اللبن ورشة الملح وتحركينهم تخليه ع النار لحد ما يغلي .. وبعدها استمري في الطبخ لمدة 10 دقايق تقريباً أو حتى أقل بتلاحظي أنو السمن بدا ينفصل عن الدقيق لما تطفي النار .. راح تهبط الحتاتة لأسفل .. ويصعد السمن لــ فوق تقدري تصفيه وتحفظيه بالثلاجة .. والحتاتة تؤكل مع التمر أو حتى مع الخبز المالكي ( يم يم لزيزة ) بــ إذن الله .. لما تجي أمي تسويه راح أصور لك الخطوات بالتفصيل وأنزلها بموضوع مستقل في القسم وردة |
|||||||||
|
|
|
|
منذ /06 Feb 2012, 05:45 AM
|
#10 | |||||||||||||
|
فريــق قــوس المطـــر ~.. مُحتَرِفة وَسائطْ..~
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
حياك الله أخيتي فراشة مسلمة ولا شكر على واجب .. بارك الله فيك يا عسل .. ولا حرمني هيك طلة ..~ وردة
حياك الله أخيتي راية المجد .. وحيا الله الجزائر وأهل الجزائر نورتي بــ هالطلة .. وسعدت كثيراً بــ حضوركِ وتقييمكِ ..~ لا حرمني الله عبق طلتك يا عسل بخصوص خبز البغرير .. بحثت عنه بالنت .. وحصلته شبيه جداً بالخبز المالكي حتى في الشكل الفرق فقط في إضافة بعض المكونات التي لا تضاف للخبز المالكي .. مثل البيض والحليب إحنا كمان نسويه بنفس الطريقة .. بس نسميها ( قطايف شعبية ) وتحمر من الوجهين .. وتقدم مع السمن والعسل وردة |
|||||||||||||
|
|
|
|
منذ /06 Feb 2012, 08:00 PM
|
#11 | |||||
|
مشرفة مساعدة
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
سلمت غاليتي بارك الله فيك وحفظك من كل سوء ................................ |
|||||
|
|
|
|
منذ /06 Feb 2012, 09:55 PM
|
#12 | |||||
|
شجرة طيبة
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
وردة[/QUOTE] جزاك الله خيرا اختي وردة على المجهود الذي تبذلينه في طرح مواضيعك...ما شاء الله كلّك ذوق............. فيما يخصّ الخبز المالكي صحيح ما قالته أختي راية هو يشبه البغرير عندنا في الجزائر و لِعِلمكِ جدّاتنا و أمّهاتنا ما كانوا يضيفوا البيض و الحليب أمّي الله يحفظها علّمتنا نصنعو بالدقيق او السميد او الإثنين معا بإضافة الماء و خميرة الخبز و فقط...ثمّ يُقَدَّم بالسمن و العسل.... يعني يشبه خبزكم الى حدّ بعيد.....سبحان الله........ اختي وردة تحياتي العطرة لك... بورِكتِ و سدّد الله خطاكِ.........   قُلْ إنْ كُنْتُمْ تُحِبُونَ اللهَ فاتَبِعُونِي يُحْبِبْكُمُ اللهُ."سورة آل عمران "إِنَّ الَله و مَلائِكته يُصَلوُّنَ عَلى النََبِي يآيُّها الذِينَ آمَنوا صَلُّوا عَلَيْهِ وَ سَلِّمُوا تَسْلِمًَا."سورة الأحزاب |
|||||
|
|
|
|
منذ /07 Feb 2012, 01:46 AM
|
#13 | |||||||||
|
مشرفة مساعدة
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
ايه فعلا الاختلاف فقط في المكونات - أدري أنو القطايف عندكم تشبه البغرير فعلا و تعجبني طريقتها ( يعني أنتظر منك تقديمها..ذذ (:) شوفي قطايفنا كيف شكلها :  و أعتقد كمان أنو أخواتنا السوريات -الله ينصرهم- يسموها الكنافه الله يسعدك غاليتي |
|||||||||
|
|
|
|
منذ /07 Feb 2012, 02:12 AM
|
#14 | |||||
|
بذرة
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
امممممم شكله يشهي ماشاء الله يعطيچ العافيه ♥ آخر من قام بالتعديل كاكاوه; بتاريخ 07 Feb 2012 الساعة 02:17 AM. السبب: متكرر |
|||||
|
|
|
|
منذ /23 Feb 2012, 03:45 PM
|
#15 | |||||||||||||||||||||
|
فريــق قــوس المطـــر ~.. مُحتَرِفة وَسائطْ..~
|
رد: ▨▨▨ [ الخبز المالكي ] ▨ خبز مُميَّز ونادِر بـ الطريقة المصورة ▨▨▨
حياك الله أخيتي ومشرفتنا الغالية أم البنت والله يسلمك ويبارك فيك .. ولا يحرمني هيك طلة ..~ وردة
حياك الله أخيتي أم أبناءها .. والله يخلي لك الوالدة وأبناءك وكل من تحبي ..~ والله يحفظهم يا رب وحيا الله الجزائر .. وأهل الجزائر .. بلد المليون شهيد ..~ والذوق ذوقكِ يا عسل .. أخجلتيني بــ ردكِ ..~ بخصوص الخبز .. مثل ما ذكرتي الطريقة الأصلية .. طريقة أمهاتنا وجداتنا .. تكون مقاديرها أساسية ومبسطة بس مع تغير الوقت .. صاروا البنات يتفننوا في الطبخ .. ويضيفوا من عندهم بعض الإضافات للكثير من الأصناف الشعبية واللي بدورها ساهمت في تحسين الشكل .. لكنها غيرت الطعم والمذاق الأصلي بشكل كبير ومثلها مثل الخبز المالكي .. الطريقة هذي اللي قدمتها .. هي الطريقة الأصلية بس مع الإضافات .. ( البيض والحليب وخميرة الكيك ) تغير الطعم بشكل كبير .. لكن الشكل نفسه أشكر لك وجودك المميز أخيتي .. وإثراءك للموضوع بهكذآ ردود والله يوفقكِ .. ولا يحرمني هيك طلة ..~ وردة
حياك الله أخيتي راية المجد .. ويا مراحب بهالطلة والله يسعدك على هيك طلب .. تكرم عينكِ ..~ القطايف نوعين .. عادية .. وشعبية وفيه عندي طريقة جاهزة ومصورة للقطايف الشعبية .. وبــ إذن الله أنزلها في وقت لاحق ..~ والله يوفقكِ .. ولا يحرمني هيك طلة ..~ وردة
حياك الله أخيتي كاكاوه والله يعافيك ويجزاك خير على هالتواجد والمشاركة ويوفقكِ .. ولا يحرمني هيك طلة ..~ وردة |
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
مواضيع مشابهة
|
||||
| الموضوع | الكاتب | المنتدى | الردود | آخر مشاركة |
| ▨▨▨ مكرونة بالجبن مع شرائح الدجاج المقلية ▨ لذيذة وغنية وبــ الصور ▨▨▨ | وردة بساتين الهدا | ~ ملح و سكر ~ | 34 | 07 Mar 2012 04:25 PM |
| ▨▨▨ الحليب المكثف المحلى بـ البيت ▨ طريقة مضمونة 100% ▨ وبالصور من مطبخي ▨▨▨ | وردة بساتين الهدا | ~ ملح و سكر ~ | 28 | 06 Mar 2012 11:33 PM |
| ▨▨▨ يخنة اللحم على الطريقة الصينية ▨ طبق لذيذ ▨▨▨ | وردة بساتين الهدا | ~ ملح و سكر ~ | 11 | 12 Jan 2012 07:04 AM |
| ▨▨▨ صينية دجاج مع الأرز بالبازلأء والجزر ▨ بــ الصور من مطبخي ▨▨▨ | وردة بساتين الهدا | ~ ملح و سكر ~ | 3 | 31 Dec 2011 09:22 PM |
