كتاب الطبخ ..... السلطات و المقبلات

Perla · منذ /24 Sep 2004, 01:13 PM

سنقوم بافتتاح كتاب الطبخ

و سنقوم فيه بعرض الانواع المختلفة من سلطات ... شوربات ... لحوم ... و نشويات

سيهتم هذا الجزء بالسلطات و المقبلات فقط

و نرجو من جميع الاعضاء المشاركة معنا

و وضع تجاربهم الخاصة في اعداد السلطات

يا بنات ورونا الفن !!!!!!!!!!!

على فكرة.... هذه الفكرة لطشتا من أحد المنتديات

Perla · منذ /24 Sep 2004, 01:14 PM

سلطة الباذنجان التونسية

• رطل من الباذنجان.
• فلفلة كبيرة خضراء.
• فص ثوم مهروس.
• نصف فنجان من زيت الزيتون.
• ثلث فنجان من الخل.
• ملعقة من قشر البرتقال المجفف.
• ملعقة من الملح.
• ربع فنجان من الجبن الفيتا مقطعة مكعبات.
• حبة طماطم كبيرة مقطعة بعد نزع البذور.
• حبات من الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.

الطريقة :
يقطع الباذنجان إلى مكعبات ثم يطهى على البخار حتى يلين وينضج وذلك من دقيقتين إلى خمسة فوق كوب من الماء.
يخلط الزيت مع الثوم مع الملح وقشر البرتقال.
يصب الخليط فوق مكعبات الباذنجان المرصوصة.
تزين القطع بمكعبات الجبنة وحبات الزيتون.
يمكن قبل اضافة الجبن اضافة عصير الطماطم على الباذنجان المنقوع في الخليط لمدة ساعة في الثلاجة.

Perla · منذ /24 Sep 2004, 01:15 PM

سلطة البيض

من المعروف أن البيض غني بالبروتين والفيتامينات الهامة لنمو الأطفال وصحة الكبار، وهو غالبا ما يتم تناوله في وجبات الإفطار أو العشاء، ولكنه أيضا عنصر هام في صناعة بعض الاطباق من المقبلات وفواتح الشهية.

مواصفات الطبق:
يكفي هذا الطبق 6 – 8 أشخاص

المقادير:
- 10 بيضة مسلوقة.
- 1 ملعقة كبيرة مستردة.
- 200 جرام من القشدة.
- 1 ملعقة صغيرة مايونيز.
- بقدونس طازج.
- زيتون أخضر منزوع النوى.

الطريقة:
يقشر البيض ثم تقطع كل بيضة من النصف وينزع الصفار ويحفظ جانباً.
ترص الأنصاف البيضاء على طبق التقديم.
يخلط جيداً نصف كمية الصفار مع المستردة وملعقتين كبيرتين من القشطة.

يتم حشو نصف كمية الأنصاف البيضاء بهذا الخليط بواسطة القمع المستخدم في وضع الكريم شانتيه .
تخلط الكمية المتبقية من الصفار مع المايونيز وملعقتين كبيرتين من القشطة.
يحشى الجزء الآخر من الأنصاف البيضاء بهذا الخليط بنفس الطريقة
يزين البيض بعد حشوه بالمقدونس والزيتون

Perla · منذ /24 Sep 2004, 01:16 PM

سلاطة بابا غنوج ..السر في الخلطة

إنها طبق جانبي إلى جانب العديد من أنواع اللحوم والدجاج المشوية منها أو المحمرة.

تكفي :6 ؟أشخاص.

المقادير:
• باذنجانة متوسطة الحجم.
• ملعقة ونصف من الثوم المقشر المهروس.
• 3 ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقتان من الزبادي.
• ملعقتان من زيت الزيتون أو الذرة.
• 3 ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملح وفلفل.

* الطريقة:
1- في طبق معدني صغير قومي بشي الباذنجانة على درجة حرارة متوسطة أو أنضجيها في الفرن.
2- لابد أن تلين بفعل الحرارة – سواء في الفرن أو على النار المباشرة – ثم تترك لتبرد قليلا.

3- يتم تقشير الباذنجانة ونزع البذور منها.
4- في وعاء مناسب متوسط الحجم يتم هرس الباذنجان المطهي والمقشر بشوكة، ثم تضاف إليه المكونات من زبادي وثوم وغيره.

5- يتم نقل المقدار لأطباق مسطحة تقدم فيها مع لمسة من الزيت لتزيين الوجه.
6- يمكن تجميل أطباق السلاطة بأوراق البقدونس المفري

Perla · منذ /24 Sep 2004, 01:17 PM

سلاطة المشروم الدافئة

المقادير:
• ½ 2 ملعقة كبيرة من الخل .
• ½1 ملعقة من الماء .
• فصان من الثوم مهروس جيدا.
• 8 أوقيات من المشروم مقطع في شرائح سمك الواحدة ربع بوصة .

• ملعقة من الزبد النباتي .
• 1/ 8ملعقة من الفلفل الاسود .
• 4 ورقات من الخس .
• ملعقة من البقدونس المفري.

في وعاء لا يلتصق يتم تسخين الخل مع الماء والثوم على درجة حرارة متوسطة حتى تتكون فقاعات صغيرة .
يضاف المشروم ويتم التقليب جيدا مدة 8-10 دقائق أو حتى يتجانس الخليط ويزيد تركيزه.

يضاف الزبد النباتي والفلفل الأسود مع التقليب المستمر .
قومي برص المشروم على أوراق الخس ثم انثري البقدونس على وجه الطبق وتقدم دافئة

Perla · منذ /24 Sep 2004, 01:19 PM

سلطة الجمبري

.
تكفي : 6 أفراد.

المكونات :
• 1/3 فنجان من السوداني المحمص والمقشر .
• فص ثوم مهروس .
• بصلة واحدة صغيرة الحجم .
• ¼ ثمرة خيار.
• 1 فلفل حار.
• ½ ربطة خس ويفضل الكابوتشا لاستدارة وعرض أوراقه، مع وجود رأس الخس لتربط الأوراق .

• 100 جرام من الفول الأخضر .
• ملعقة من عصير الليمون .
• ¼ فنجان من عصير البرتقال .
• ملح وفلفل .
• سكر بني (ملعقة شاي صغيرة ).
• 250 جرام من الجمبري متوسط الحجم مقشر ومطهو .
• ملعقة من صوص الصويا .

الطريقة :
1- قومي بتقطيع حبات الفول الأخضر بشكل طولي في شرائح طول الواحدة منها حوالي 2.5 سنتيمتر .

2- اغلي ماء في سلطانية عميقة ثم اغمسي فيها الفول المقطع لدقيقتين ثم انتشليه من الماء المغلي واشطفيه جيدا بماء بارد جار.

3-قطعي الفلفل الحار لقطع صغيرة جدا، وقطعي الخيار لمكعبات ثم البصل شرائح وافصليها عن بعضها لتصير اصابع طولية .
4-في سلطانية قومي بخلط الفلفل مع الخيار والبصل والجمبري .

5- باستخدام الخلاط الكهربي قومي بطحن السوداني ثم اخلطيه في وعاء منفصل مع عصير البرتقال والليمون والثوم والملح والسكر وصوص الصويا، واضيفي هذا الخليط للخليط السابق من الجمبري وقلبي جيدا لخلط المكونات وتمازجها بشكل جيد .

6-افصلي ورق الخس وفرقيه مع الحفاظ على اتصاله برأس حزمة الخس أو افصليها على طبق مسطح وضعي في كل منها ملعقتان أو ثلاثةمن السلاطة، وقدمي السلطة فور تحضيرها.

Perla · منذ /24 Sep 2004, 01:22 PM

سلطة الكاليماري

تــكـــفــي : 5 أفراد.

المقادير:
• بصلة واحدة متوسطة الحجم مقطعة شرائح .
• ثلث فنجان من المقدونس المفري .
• ملعقة من عصير الليمون .
• 4 ملاعق من زيت الزيتون .
• 350 جرام كاليماري .
• ملعقة من الخل .
• ملح وفلفل .
• ½ ملعقة من بودرة الثوم.

الطريقة :
1- قومي بتنظيف وغسيل الكاليماري.
2- في طاسة عميقة ضعي الكاليماري وغطه وسخنيه دون إضافة أي ماء لمدة 45 دقيقة .

3- بعد أن يلين أضيفي الماء واتركي المقدار ليبرد.
4- في سلطانية قومي بفصل حلقات البصل من بعضها البعض .
5- قطعي الكاليماري على شكل أصابع وأضيفيه لحلقات البصل .

6- أضيفي باقي المكونات مع التقليب وقومي بوضع السلاطة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة قبل تقديمها ؛ فهي تقدم باردة وبالهنا والشفا .

Perla · منذ /24 Sep 2004, 01:24 PM

صوص المشويات

تـكــفي :8 أفراد .

المكونات :
1-ملعقتان من زيت الزيتون .
2-بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتين .
3-ثوم مفري .
4-ربع فنجان من الخل .
5-ملعقتان من المستردة .
6-ثمرتين طماطم .
7-ربع فنجان سكر بني .
8-ربع فنجان من عصير الطماطم .
الطريقة :
1- في وعاء عميق يتم تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف البصل المقطع على الزيت والثوم ويتم التقليب حتى يصفر .

2-يتم إضافة باقي المكونات وتسخينها حتى الغليان، ويتم تقليل درجة الحرارة بعد ذلك حتى تتمازج المكونات وتنضج، ويغلظ قوام الخليط .
3-يتم ضربها في الخلاط مرة أخرى وتقدم إلى جوار المشويات من اللحوم أو الدجاج ساخنة أو بعد تبريدها .

Perla · منذ /24 Sep 2004, 01:29 PM

سلطة الأغنياء

-فنجان من الخس المقطع قطع صغيرة
- ربع رطل من الدجاج المخلي من الجلد والعظم المطهي والمتبل بالتوابل الحارة والمقطع شرائح رفيعة .
- نصف ثمرة كانتلوب (رطل تقريباً ) مقطعة ومقشرة ومنظفة من البذور .
- ربع ثمرة أفوكادو مقشرة ومقطعة قطع رفيعة .

- ملعقتان من الزبادي الخالي من الإضافات قليل الدسم .
- ملعقة من عصير الليمون .
- ملعقة من الفلفل الأسود .

في طبقين منفصلين يتم إعداد السلطة كما يلي:
- قومي برص نصف كمية الخس في جانب أحد الطبقين.
- قومي برص نصف كمية الدجاج وقطع الكانتلوب والافوكادو فوق الخس .
- في الطبق الآخر قومي بخلط باقي المقادير وقلبيها جيداً ثم أضيفيها للطبق الآخر ولاتنس وضع الملاعق على الطبق .

Perla · منذ /24 Sep 2004, 04:11 PM

سلطة قوارب الباذنجان

• المقادير:
- رأسان مفرومان من الخيار.
- 2 إلى 3 رؤوس مفرومة من البندورة الحمراء (الطماطم).
- 2 إلى 3 بصلات خضراء مفرومة.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- كوب من الفاصوليا الحمراء المسلوقة أو علبة من الفاصوليا الحمراء مصفاة ومغسولة.

- 5 إلى 6 رؤوس متوسطة من الباذنجان.
- بضع حبات من الزيتون الأسود.
- أوراق حبق.
- رأس فلفل أخضر حريف أو رأس فلفل أحمر مفروم ناعماً.
- رشة بهار أسود
- 300غرام من جبنة الفيتا القليلة الملح والمقطعة إلى مكعبات.

* الصلصة:
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة طعام من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- تخلط هذه المكونات مع بعضها للحصول على صلصة كثيفة.
(الكمية تكفي 10إلى 12 شخصاً )

• التحضير:
يقطع كل رأس باذنجان إلى نصفين، شرط الإبقاء على العنق. يغرف لبّ كل رأس باذنجان شرط ترك سم واحد من اللب داخل كل قطعة باذنجان. ينقع الباذنجان في المياه المملحة لمدة نصف ساعة للحفاظ على لونه الأبيض ثم يصفى من الماء ويجفّف بواسطة محرمة قبل قليه في الزيت حتى يصبح وردي اللون.

يقلى لبّ الباذنجان المغروف في الزيت نفسه بعد تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. يوضع الخيار مع البندورة والبصل والحمص والفاصوليا ومكعبات الباذنجان في وعاء. تخلط هذه المكونات مع الصلصة المحضرة وتحشى بها قطع الباذنجان. ثم تزيّن القطع بمكعبات الجبنة وحبات الزيتون وأوراق الحبق

Perla · منذ /24 Sep 2004, 04:12 PM

سلاطة الجمبري بالطريقة الايطالية

تكفى 4 أشخاص

المقادير:
- 16 حبة جمبري ضخم.
- ثمرة أفوكاتو.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ½ بصلة صغيرة.
- 8 ثمرات فلفل حار.
- 8 ثمرات طماطم صغيرة.
- رأس شيكوريا.

للدريسينج
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- نصف ملعقة صغيرة.
- صلصة حارة.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- نصف بصلة صغيرة.

الطريقة:
يتم نزع غلاف الجمبرى مع الحفاظ على الذيول سليمة ثم تتم إزالة العروق السوداء وتقطع الأفوكاتو إلى نصفين وتزال البذرة تنشر الأفوكاتو ويقطع لحمها شرائح رفيعة ثم توضع فى وعاء مع عصير الليمون وتخلط جيداً يقشر نصف البصلة ويقطع 8 قطع وتفصص طبقاتها، يقطع الفلفل الحار بالطول أنصافاً ويقطع الطماطم شرائح، يغسل الشيكوريا ويجفف بالربت عليه بورق مطبخ ثم يستخدم كفرشة لطبق مسطح ويضاف الجمبرى والأفوكاتو والبصل والفلفل الحار والطماطم وتقلب حتى تختلط جيداً لعمل الدريسينج يوضع معجون الطماطم فى وعاء مع الصلصة الحارة والزيت والخل وتقشر نصف البصلة وتخرط ثم تقلب فى الخليط وتقدم السلطة مع الدريسينج وبعض الكريمة الحادقة المجملة بالشطة.

Perla · منذ /24 Sep 2004, 04:14 PM

السلطة الروسية

مجموعة متكاملة من الخضروات تعطي لكي المذاق الروسي للسلطة.

المقادير :
نصف كيلوجرام بازلاء - نصف كيلوجرام بطاطا مسلوقة - فجل أحمر - زيتون أخضر - كرفس - ملح - مايونيز أو صلصة سلطة.

الطريقة:
تسلق الخضروات على البخار سلقاً جيداً وتُتبل وتترك حتى تبرد تماماً، فيماعدا الفجل الأحمر لا يسلق ، يقطع حلقات ويقلب مع الخضراوات التي بدورها تمزج في المايونيز أو الصلصة.

Perla · منذ /24 Sep 2004, 04:16 PM

السلاطة الساخنة

المقادير:
طماطم مقطعة- باذنجان- فلفل رومي- بقدونس.

الطريقة:
يقطع الطماطم قطع صغيرة ثم نقطع الفلفل الرومي ونفرم البقدونس ونقطع الباذنجان مكعبات وتقلى وتضاف الى المقادير الباقية ثم اضيفي اليها 1فص ثوم مدقوق وملح وملعقة صغيرة مستردة (خردل سائل) وتخلط مع بعض وتؤكل وبالهناء والعافية.

Perla · منذ /24 Sep 2004, 04:18 PM

سلطة الشمندر

المقادير:
- 4 شمندر متوسط الحجم..
- 1 حزمة بقدونس مفروم.
- 2 حبة بصل أخضر مع الأوراق.
- عصير ليمون + ملح..

الطريقة:
- يغسل الشمندر جيدا وتغرس بالشوكة من جميع الأطراف ويغطى بالقصدير ويدخل الفرن حى تستوي.
- بعد الأستواء تقشر وتقطع قطع مربعة.
- نقطع البقدونس مع البصل وتخلط مع الشمندر وترش بالملح والليمون.
- وتقدم باردة وبالهنا والشفا

Perla · منذ /24 Sep 2004, 04:19 PM

....فتــــة الدجــاج....

المقاديـــر :
- دجاجه مسلوقه
-خبزمقطع مربعات ومقلي
-علبةزبادي
-فصين ثوم
-ملعقتين طحينه
-بصل
-حمص حبيبات
-كزبره

الطريقــة :
يقطع الدجاج قطع صغيره ويحمس مع البصل وتوضع البهارات ثم نحضر صينيه ونضع الخبز..
ثم الدجاج ونخلط باقي المقادير ونضعها على الدجاج ثم نضع الحمص على الوجه والكزبره ..

مواضيع مشابهة
الموضوع	الكاتب	المنتدى	الردود	آخر مشاركة
فن تقديم السلطات و المقبلات	السعودية	~ ملح و سكر ~	4	20 Jul 2008 06:58 AM
كتاب الطبخ ..... الشوربات	Perla	~ ملح و سكر ~	75	16 Nov 2006 03:42 AM
كتاب الطبخ	البريئة	~ ملح و سكر ~	5	05 Oct 2006 12:46 AM
كتاب الطبخ العربى	~~ أم أسيل ~~	~ ملح و سكر ~	4	14 Jun 2006 10:01 AM
كتاب الطبخ ... اللحوم	Perla	~ ملح و سكر ~	23	15 Nov 2004 09:55 PM

أدوات الموضوع
عرض نسخة قابلة للطّباعة ارسال هذه الصفحة لصديق