الحل هنا لتعديل صوركُم]ْ
ينتهي : 30-09-2014طفوليات ✿✿ مناهج الروضة والتمهيدي
ينتهي : 30-09-2014برنامج: افتتاح الدور ~ لقاء همم سماوية ~
ينتهي : 30-09-2014شجرَة الرَبيع تحتاجُ سُقياكِ يا (رَبيع)!
ينتهي : 30-09-2014

العودة   مُنْتَدَى أَنَا مُسْلِمَةٌ > المنتديات الاجتماعية > مِـلْح و سُكَّـر

مِـلْح و سُكَّـر مطْبــخ بٌنيَّـات أنَا مُسْلمــة

موضوع مغلق
 
LinkBack أدوات الموضوع
قديم 01 Mar 2008, 08:10 PM   #1

غصن مثمر
 
الصورة الرمزية رهف المشاعر

العضوٌيه : 25923
 التسِجيلٌ : Nov 2007
مشَارَكاتْي : 290

رهف المشاعر غير متواجد حالياً

إبتسامة حلويات جزائرية بالصور



السلام عليكم

حاولت اليوم ان انقل لكم بعض الحلويات الجزائرية

لكن هي للمشاهدة فقط يعني ممنوع اللمس

نبدأ على بركة الله

المصبعة



المقادير:
500غ دقيق
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبدة تكون ذائبة عاديا يعنى مرهم pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالبياض
¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-
لوز مقشر و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .

الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما في الصورة



ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصورة





بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز





]

بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى الإحمرار .
تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحة وعافية .
ملاحظة :
يمكن إستبدال اللوز بالكاوكاو ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى



القنيدلات



العجينة :
3 كيلات دقيق (مثلا كوب )
1 كيلة زبدة ذائبة +زيت (يعني ½ زبدة + ½ زيت )
قليل من الفانيلا (2/1 أو ¼ ملعقة قهوة حسب حجم الكيلة )
ماء الزهر + ماء

الحشوة :
3 كيلات لوز مقشر ومرحي
1 كيلة سكر
كيس فانيلا أو ½
قشور ليمونة
2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
بيض حسب الحاجة (2او أكثر)
1 ملعقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البض (إزالة الرائحة)

الزينة :
لوز مقشر ومهرمش (خشن)
حبيبات من الحلوى الفضية .

يلزمنا حلالا (قطعة خشبية أسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) - كأس - وقوالب صغيرة .

الكيفية :
في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رملية بعدهاوبالأصابع نجمعها بالماء مضاف إليه قليل من ماء الزهر ، لنحصل على عجينة طرية قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطة الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لا تجف) ونتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوة
الحشوة :
لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية ثم نضيف بيضة ونخلط + التانية+... لنحصل على خليط تقريبا سائل أقول تقريبا يعني ثقيل السيلان . ولا ننسى إضافة ماء الزهر إلى البيض .
على طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق نأخد قطعة من العجينة وتفرد أو تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم



و بالكوب و القطاعة المسننة نقطع دوائر



شكل الدوائر بعد القطع


]



بالملعقة نملأ القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش



ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية



تطهى في فرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) إلى أن يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .

تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب


الرسائل : نحن نسميها الياسمينة



العجينة :

3 كيلات دقيق
2/1 كيلة زبدة مذابة
قرصة ملح
2/1 كأس شاي من ماء الورد

الحشو :

500 غ لوز أو جوز مرحي
300 غ سكر بودرة
قشور ليمونة
ملعقة قهوة فانيلا
2 الى 3 بيضات

الشاربات :

500 غ عسل+ 4/1 ل من ماء الورد


كيفية التحضير :

في وعاء ضعي الدقيق + الملح +الفانيلا ، شكلي حفرة في الوسط واسكبي الزبدة ، حكي الخليط جيدا بين يديك حتي يمتص الزبدة ، رشي تدريجيا بماء الورد حتى تتحصلي على عجينة ملساء سهلة الإستعمال .
كوني كريات واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة أعلاه .بللي بالبيض تدريجيا للحصول على عجينة متجانسة .
كوني كريات قطرها 3سم وضعيها في مكان مرشوش بالسكر الناعم.
افردي العجينة بواسطة الحلال ثم في آلة العجين وذلك في رقم 5 ثم 7 ،قطعي مربعات ضلعها 10سم .
ضعي كرية من الحشو في وسط كل مربع ، إرفعي الزاويتين المتقابلتين مثنى مثنى نحو المركز وغطي التقاطع بدائرة من العجين في النهاية زيني القمة بحبة لوز وانقشي الحواف الأربعة بالنقاش .
ضعي الحاوى على صينية مرشوشة بالدقيق ، تدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة 15إلى 20 دقيقة حتى تأخد اللون الذهبي .فور خروجيها من الفرن تغطس في الشاربات وتقدم في حاويات ورقية
.



المخبز



العجينة

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا

الطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير :
في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة

الازهار المضغوطة



العجينة

4 كيلات طحين
1 كيلة من السمن أو المارغرين الذائبة
1 كاس من ماء الزهر
1 م ك فانيليا
1 قرصة ملح
ملون أخضر مبلل بنكهة الفستق
" أصفر " " الليمون
" أحمر " " الفراولة
بندق للتزيين

الحشو :

2 كيلت لوز مرحي متوسط
1 كيلة سكر ناعم
3 بيضات
قشور ليمونة

القطر

3كيلات عسل
1 كيلة ماء ورد

التحضير :
في وعاء ضعي الطحين +الزبدة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللي تدريجيا بماء الورد حتى تحصلي على عجينة سهلة الإستعمال . قسميها إلى 3 كريات ملونة بالملونات المذكورة (حسب الصورة ) واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة و كوني كريات قطرها 4 سم . ضعيها على صينية مرشوشة بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي العجينة بالحلال ثم مرريها بآلة العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطي ضعي العجينة الملونة والمفرودة واطليها بالزبدة ثم العجينة الثانية ثم اطليها بالزبدة ثم العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون.
قطعي العجينة الى مربعات ضلعها = 6 أو 7 سم ، ضعي كرية حشو في وسط كل مربع وارفعي اطراف العجينة حول الحشوة بواسطة أطراف الأصابع لتحصلي على الشكل المبين في الصورة .
زيني الوسط بحبة بندق توضع في صينية مرشوشة بقليل من الطحين في فرن متوسط الحرارة حتى تاخد اللون الدهبي . فور خروجها من الفرن تغطس في القطر السخن .
توضع في حاويات وتقدم بالهنا


مربعات الجوز



250غ جوز مرحي متوسط
4 بيضات
250 غ سكر عادى
40 غ نشا
125 غ زبدة ذائبة
2/1 م صغيرة فانيلا
للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز

يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الزبدة نخلط جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة و مرشوش بقليل من الطحين .
يطهى في فرن متوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا
فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك.
ملاحضة :
حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا ) عليكي بخلطه في خلاط كهربائي .






المقروط وما ادراك ما المقروط




العجينة :
3 كيلات (أكواب ) سميد من النوع المتوسط
1 كيلة (كوب) من خليط السمن + زيت
1 قرصة ملح
1 كيلة (كوب) من خليط ماء + ماء الزهر
زيت للقلي

الحشو :
هناك نوعين من الحشو يمكني اختيار بينهما

الحشو الأول :
كمية من عجينة التمر
ماء الزهر
1 قرصة قرفة
1 م ك من السمن
يخلط الكل للحصول على حشو متجانسة نتركها ترتاح

الحشو الثاني:
كمية من اللوز أو الفول السوداني محمص ومطحون
1 قرصة قرفة
1 م ك ماء الزهر
عسل
نفس الطريقة

ونحتاج الىعسل للزينة

الكيفية:
في وعاء اخلطي السميد و + الملح + المادة الذهنية(سمن + زيت)، حكي جيدا بين الأيدي.
بللي تدريجيا بماء الزهر + ماء، أخلطي الكل بواسطة أصابع اليد. بحيث يبقى الخليط متناثر(مثل تحضير الكسكس).اتركيها ترتاح قليلا..
شكلي حرابيش بالعجينة التي تكون قد ارتاحت، سمكها 5- 6 و بواسطة السبابة إفتحي الحربوش قليل بالطول، ثم ضعي داخل الفتحة قليل من الحشو .
إغلقي جيدا الفتحات بواسطة السبابة والإبهام بحيث يختفي أثر الفتحة.
هناك قالب من الخشب خاص بالمقروط (أنضر الصورة) نستعمله للضغط على الحربوش فنحصل على حبات المقروط ذات شكل مزخرف من الوجه ماعلينا إلا تقطيعها بالسكين.

إذا لم يكن موجود (القالب). فباليد ابسطي الحرابيش. قليلا ثم قطعي معينات و ضعيها في مقلاة بها زيت ساخن وكاف لقلي المقروط من الجهتين دون قلبه .

بعد الإنتهاء من عملية القلى .
اغطسي حبات المقروط في العسل و قطريها



]


المقادير

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكرناعم ملعقة كبيرة من الفانيلا
4 الى 5 بيضات حسب الحجم
ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات الكيمائية

الديكور

لوز منسول
كرز مصبر

كيفية التحضير

في وعاء أخلطي اللوز اليكر الفانيليا ضفي لبيض حتى تتحصلي على عجينة متماسكة شكلي كريات صغيرة قطرها 3 سم أغطسيها في بياض البيض مخفق كالثلج ثم في اللوز المنسل وضفي فوقها حبة الكرز أو نصفها على كل كرية
في صينية مرشوشة بالفرينة ضعي الحلوى تطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة و قدميها في حاويات ورقية
وبالهنا والشفا

ولا تنسوني من دعائكم يالغاليات


من منتدى أخر






للمزيد من مواضيعي

 

الموضوع الأصلي : حلويات جزائرية بالصور     -||-     المصدر : مُنْتَدَى أَنَا مُسْلِمَةٌ     -||-     الكاتب : رهف المشاعر





قديم 01 Mar 2008, 08:19 PM   #2

~ قلبٌ معطاء .. مُشرفة سابقة ~
 
الصورة الرمزية فاتحة

العضوٌيه : 20006
 التسِجيلٌ : Jul 2007
مشَارَكاتْي : 12,018

فاتحة غير متواجد حالياً


المزاج
فلة

افتراضي رد : حلويات جزائرية بالصور



جزاك الله خيرا
اممممممممممم


أحبكم يا رفاق الخير
شهيدة .. كم أفتقد ذلك القلب الرؤوم !!!


قديم 03 Mar 2008, 03:53 AM   #3

قلبٌ معطاء .. مشرفة سابقة
 
الصورة الرمزية رِوَاءْ

العضوٌيه : 15525
 التسِجيلٌ : Mar 2007
مشَارَكاتْي : 15,194

رِوَاءْ غير متواجد حالياً

افتراضي رد : حلويات جزائرية بالصور



خياااال شكلها

:)

الله يجزاك خير

ودنا نشوف تطبيقك ^_*

ربي يبارك فيك

\


/

نحــــــن لا نملك تغييـــــــــر الماضـــــي ولا رســـــــــم المستقبــــــل
فلماذا نقتل أنفسنا حسرة على شيء لا نستطيع تغييره ..؟!
الحياة قصيرة وأهدافها كثيرة
فانظر إلى السحــاب ولا تنظـــر إلى التـــراب
إذا ضاقت بك الدروب فعليك بعلام الغيوب
(عائض القرني)


قديم 03 Mar 2008, 06:45 AM   #4

[ سُطُور مُضِيِّــئة ]
 
الصورة الرمزية نبض الود

العضوٌيه : 15053
 التسِجيلٌ : Mar 2007
مشَارَكاتْي : 7,511

نبض الود غير متواجد حالياً

افتراضي رد : حلويات جزائرية بالصور



وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
::
جزاك الله خير الجزاء
شهيتيني مو على كيفيك ممنوع اللمس
::
بوركتِ ياغالية





أن يكرهك الناس وأنت تثق بنفسك وتحترمها أهون كثيراً

من أن يحبك الناس وأنت تكره نفسك ولا تثق بها...!!!







لكم من كل قلبي شوق آل مسلمة




قديم 06 Mar 2008, 07:43 PM   #5

شجرة طيبة

العضوٌيه : 24529
 التسِجيلٌ : Oct 2007
مشَارَكاتْي : 717

soso2007 غير متواجد حالياً

افتراضي رد : حلويات جزائرية بالصور



اممممممممممم
مشكوورة


اذا ضاقت بك الدنيا لا تقل يا رب عندي هم كبير بل قل ياهم عندي رب كبير ....

ارجوا فتح هذا الرابط..للاستفادة.....


http://www.shbab1.com/2minutes.htm


قديم 06 Mar 2008, 09:40 PM   #6

ورقة خضراء

العضوٌيه : 28799
 التسِجيلٌ : Jan 2008
مشَارَكاتْي : 38

saida غير متواجد حالياً

افتراضي رد : حلويات جزائرية بالصور



الله يعطيك الصحة والعافية على الحلويات الرائعة التي احبها كثيرا لانها من تقاليدنا التي نفخر بها






قديم 06 Mar 2008, 10:06 PM   #7

~زهرات المصلى ~

 
الصورة الرمزية سوير

العضوٌيه : 19966
 التسِجيلٌ : Jul 2007
مشَارَكاتْي : 1,530

سوير غير متواجد حالياً

افتراضي رد : حلويات جزائرية بالصور



جزيتي خيرا
اخيه


قال رسو الله صلى الله عليه وسلم
(يوم عرفة ويوم النحروايام التشريق عيدنا اهل الاسلام ايام اكل وشرب )


قديم 07 Mar 2008, 06:18 PM   #8

~ قلبٌ معطاء .. مُشرفة مُساعدة سابقة ~
 
الصورة الرمزية رموز التفاؤل

العضوٌيه : 30376
 التسِجيلٌ : Feb 2008
مشَارَكاتْي : 972

رموز التفاؤل غير متواجد حالياً

افتراضي رد : حلويات جزائرية بالصور



وبصراحة شهيتــيـني

ودمتي بود


"
يا حَضْرَة جَنابِ الضّيقْ ما لِلصِّدُور [ أَزْرارْ ]


قديم 16 Mar 2008, 06:21 PM   #9

غصن مثمر
 
الصورة الرمزية بشرى الخير

العضوٌيه : 22671
 التسِجيلٌ : Aug 2007
مشَارَكاتْي : 195

بشرى الخير غير متواجد حالياً

افتراضي رد : حلويات جزائرية بالصور




مره هههههههههههههههههروعه ماشاالله




موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
حلويات جزائرية للأفراح بالصور somorod واحَـة الأُسْـرة 1 15 Mar 2011 04:13 PM
حلويات جزائرية oum_bessma مِـلْح و سُكَّـر 4 03 Jul 2007 07:46 PM
بسطيلة جزائرية بالصور************ ام غفار مِـلْح و سُكَّـر 2 12 Apr 2007 04:22 PM
حلويات جزائرية للأفراح بالصور ام غفار مِـلْح و سُكَّـر 2 29 Jan 2007 08:03 PM


الساعة الآن 09:31 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0
جَمِيعُ الحُقوق مَحْفُوظَةٌ لشَبَكَة أَنَا مُسلِمَة © 1425 هـ - 1433 هـ